Je veux des vins ronds, souples et fruités.
Facile à dire plus difficile à réaliser, cependant voici un axe de réflexion.
Il faut raisonner l'itinéraire œnologique en fonction des vins que l'on cherche à produire.
- Anticiper, c'est à dire orienter tous ses choix en fonction de l'objectif produit.
- Sélectionner et assembler les cépages les mieux adaptés.
- Vendanger toujours à maturité, sans rechercher forcément la sur maturité.
- Piloter la vinification avec doigté, en surveillant l'évolution des arômes et l'expression des tannins. On se gardera de tous les excès : température, extraction, manipulation, durée de macération…
- Protéger le vin en cours d'élevage contre les excès de température ou l'oxygène qui font vieillir le vin prématurément.
- Embouteiller précocement, lorsque le vin est épanoui et qu'il est encore sur le fruit. |
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